Para un ducto de extracción de cocina industrial (el ducto de grasa que sale de la campana) la referencia técnica que suelen pedir los proyectistas es la norma NFPA 96: acero al carbono de calibre 16 como mínimo o acero inoxidable de calibre 18 como mínimo, con uniones soldadas continuas y estancas. El fierro negro cumple si tiene el espesor y se protege; el inoxidable dura más y no necesita pintura.
En Grupo Aceros Marcela vendemos la plancha y la cortamos o plegamos según tu plano; el ducto lo arma tu instalador.
¿Qué dice la norma sobre el ducto de extracción de cocina?
NFPA 96 es una norma estadounidense, pero en el Perú es la referencia internacional que más se cita para la extracción de cocinas comerciales. Para el ducto de grasa pide dos cosas: un espesor mínimo según el material y uniones soldadas continuas que no dejen escapar líquido.
- Acero al carbono (fierro negro): calibre 16 o más grueso.
- Acero inoxidable: calibre 18 o más grueso.
- Uniones: soldadura continua y estanca a líquidos.
Los calibres de la norma se miden en la escala MSG (Manufacturers’ Standard Gauge) y su equivalencia en milímetros varía entre ediciones, así que el espesor exacto lo fija tu proyecto. En el Perú lo que manda es el proyecto firmado por el ingeniero y lo que exija la municipalidad o el inspector de seguridad; NFPA 96 es la base técnica en la que suelen apoyarse.
La razón de la soldadura continua: la grasa condensada se escurre por el ducto y, si encuentra una junta abierta, gotea sobre el falso techo. Las juntas engrapadas de los ductos de aire acondicionado no sirven aquí.
¿Ducto de grasa o ducto de aire general? No es lo mismo
El ducto de grasa es el tramo que va de la campana extractora hasta la descarga exterior y lleva vapor con grasa. Es el que debe ser de fierro negro o de acero inoxidable con el espesor indicado y soldado. El ducto de aire general (inyección de aire fresco, ventilación del salón, aire acondicionado) no lleva grasa y normalmente se hace con plancha galvanizada delgada, engrapada.
El error típico es cotizar todo el sistema con la misma plancha galvanizada delgada. Para el ducto de grasa no vale: el galvanizado no figura entre los materiales que NFPA 96 indica para ese tramo, y una plancha tan delgada no da el espesor mínimo. Si quieres ver en qué se diferencian estos materiales en el día a día, revisa nuestra comparación de fierro negro y acero inoxidable frente a la corrosión en Lima.
¿Ductos de fierro negro o ductos de acero inoxidable?
Los dos materiales sirven para el ducto de grasa si respetan el espesor mínimo. La diferencia está en el mantenimiento, el peso y el tipo de soldadura.
| Criterio | Ducto de fierro negro | Ducto de acero inoxidable |
|---|---|---|
| Espesor mínimo de referencia (NFPA 96) | Calibre 16 | Calibre 18 |
| Corrosión | Se oxida con la humedad de Lima si no se pinta | No necesita pintura |
| Acabado exterior | Pintura anticorrosiva o resistente al calor | Queda a la vista, se limpia con detergente |
| Soldadura | Electrodo o MIG, más sencilla para cualquier taller | TIG o MIG con gas adecuado, mano de obra más especializada |
| Dónde conviene | Tramos ocultos sobre falso techo o en ductos de obra | Tramos visibles, cocinas abiertas, zonas húmedas o con limpieza frecuente |
Una combinación habitual: campana y primer tramo visible en inoxidable, y el resto del recorrido oculto en fierro negro de mayor espesor. Si vas por fierro negro, revisa las planchas de fierro negro y consúltanos qué espesores tenemos en stock; para el inoxidable, las planchas de acero inoxidable 304L y 316L vienen en mate 2B y satinado N4.
¿Qué espesor de plancha para ducto de cocina pido?
En inoxidable, las planchas de 1,5 mm y 2,0 mm de nuestro catálogo quedan por encima del calibre 18. La de 1,2 mm está muy cerca, pero nominalmente queda un poco por debajo, así que úsala solo si tu ingeniero la aprueba. En fierro negro, pide un espesor que supere con margen el calibre 16 y consúltanos disponibilidad.
La tabla compara pesos para que calcules lo que vas a cargar en la losa o en los colgadores. Los pesos de inoxidable por plancha de 4 x 8 pies son los de nuestra tabla; los pesos por metro cuadrado son teóricos, calculados como espesor (mm) x densidad, con 7,93 g/cm³ para el inoxidable y 7,85 g/cm³ para el fierro negro.
| Espesor | Inox, plancha 4 x 8 (según nuestra tabla) | Inox, kg/m² (teórico) | Fierro negro, kg/m² (teórico) | Frente a NFPA 96 |
|---|---|---|---|---|
| 1,0 mm | 23,81 kg | 7,93 | 7,85 | Por debajo en los dos materiales |
| 1,2 mm | 28,58 kg | 9,52 | 9,42 | Inox: al límite, consultar al ingeniero |
| 1,5 mm | 35,72 kg | 11,90 | 11,78 | Inox: cumple. Fierro negro: al límite |
| 2,0 mm | 47,63 kg | 15,86 | 15,70 | Cumple en los dos materiales |
| 2,5 mm | 59,54 kg | 19,83 | 19,63 | Cumple en los dos materiales |
Más espesor no siempre es mejor. Un ducto de inoxidable de 2,5 mm pesa más del doble que uno de 1,2 mm y obliga a reforzar los soportes. Para entender bien la equivalencia entre calibres y milímetros, tenemos una guía de calibres y espesores de plancha de acero inoxidable.
¿De qué acero se hace una campana extractora industrial?
La campana extractora de acero inoxidable industrial se suele fabricar en inoxidable 304 con acabado satinado N4, porque queda a la vista y se limpia todos los días. El 304L que manejamos en N4 viene de 0,6 a 1,5 mm en formato 4 x 8 y de 0,8 a 1,5 mm en 5 x 10.
Algunos fabricantes ofrecen campanas en inoxidable 430, más barato. Funciona en zonas secas, pero junto a las ollas de vapor y con desengrasantes fuertes aparecen manchas antes que en el 304. Si estás comparando presupuestos, mira las diferencias en inoxidable 430 frente a 304. El 430 no figura en nuestra tabla de planchas: consúltanos disponibilidad.
Ten en cuenta que la campana y el ducto para campana extractora son piezas distintas. Puedes tener la campana en inoxidable satinado y el ducto en otro material, siempre que la unión entre ambos sea soldada y estanca.
¿Qué formato de plancha conviene para armar el ducto?
Para ductos largos conviene la plancha de 5 x 10 pies (1,52 x 3,05 m), porque cada tramo sale más largo y hay menos soldaduras transversales. En inoxidable mate 2B la tenemos de 0,6 a 6,0 mm; en 4 x 8 pies (1,22 x 2,44 m) va de 0,4 a 6,0 mm.
Cada soldadura de más es un punto donde se acumula grasa. Manda el despiece antes de comprar y vemos qué formato desperdicia menos.
Grupo Aceros Marcela hace el corte y plegado de planchas de acero inoxidable y fierro negro según plano: puedes recibir las piezas del ducto en forma de U o de L, listas para que tu taller las suelde. El plegado deja aristas rectas y reduce la soldadura a una o dos costuras longitudinales por tramo.
Para cotizar, mándanos por WhatsApp o por la página de contacto el material (fierro negro o inoxidable 304L), el espesor que pide tu proyecto, las medidas o el plano del ducto y la cantidad de planchas o de piezas. Si necesitas corte o plegado, indícalo en el mismo mensaje. Despachamos a obra en Lima y enviamos por agencia a provincias.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plancha galvanizada para el ducto de la campana?
Para el ducto de grasa, no. NFPA 96 pide acero al carbono o acero inoxidable con espesor mínimo y soldadura continua. El galvanizado queda para los ductos de aire general que no llevan grasa.
¿El ducto de fierro negro se pinta por dentro?
Lo habitual es pintar solo el exterior con pintura anticorrosiva o resistente al calor, porque el interior se limpia periódicamente para retirar la grasa. Sigue lo que indique tu proyecto o la empresa que hace el mantenimiento del sistema.
¿Grupo Aceros Marcela fabrica e instala ductos?
No. Grupo Aceros Marcela vende la plancha de fierro negro o de acero inoxidable y la corta o pliega según tu plano. El armado, la soldadura y la instalación los hace tu contratista.
