En una planta de conservas o de harina de pescado, el material por defecto es acero inoxidable 316L en todo lo que toca salmuera, agua de mar o vapor con cloruros, y 304 en estructuras y zonas secas. La diferencia la marca el molibdeno del 316L, que es lo que aguanta el ion cloruro. Poner 304 donde hay salmuera es la causa más común de picaduras en equipo de planta pesquera, y no se ve venir: el acero se ve bien hasta que aparece el agujero.
¿Por qué el 304 falla en una planta pesquera y el 316L no?
Los dos aceros se protegen igual, con una capa de óxido de cromo de unas pocas moléculas de espesor que se regenera sola con el oxígeno del aire. El problema es que el ion cloruro rompe esa capa en puntos aislados. Donde se rompe y no se regenera, empieza una picadura: un agujero estrecho y profundo que avanza hacia adentro mientras la superficie sigue pareciendo sana.
El 316L lleva entre 2% y 3% de molibdeno; el 304 no lleva. Ese molibdeno estabiliza la capa pasiva frente al cloruro. La forma estándar de comparar esa resistencia es el índice PREN, que se calcula como %Cr + 3.3 × %Mo + 16 × %N. Da alrededor de 25 para el 316L y alrededor de 19 para el 304. En agua de mar y salmuera esa diferencia se nota en años de servicio.
| Zona de planta | Material | Por qué |
|---|---|---|
| Cubas, tinas de salmuera, saladeros | 316L | Cloruro en concentración alta y contacto permanente |
| Líneas de agua de mar, bombeo, descarga | 316L | Agua de mar directa |
| Autoclaves y líneas de vapor con condensado salino | 316L | Cloruro concentrado por evaporación |
| Mesas de fileteo y eviscerado | 304 o 316L | 304 basta si se enjuaga y seca; 316L si hay salmuera constante |
| Estructura, barandas, pasarelas, soportes | 304 | No hay contacto directo con producto ni salmuera |
| Ambiente de planta cercano al mar, exterior | 316L | Aerosol marino sobre superficie expuesta |
¿Qué exige la normativa peruana en pesca?
La autoridad sanitaria del sector es SANIPES, la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura, creada por la Ley 30063 y adscrita al Ministerio de la Producción. Regula, supervisa y fiscaliza la sanidad e inocuidad en toda la cadena productiva pesquera y acuícola, desde la embarcación hasta la planta de proceso.
En términos de material, lo que se pide en una planta habilitada es que las superficies en contacto con el producto sean lisas, no absorbentes, no tóxicas, resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar. El acero inoxidable cumple, pero cumple solo si está bien terminado: una soldadura porosa o un rincón sin radio son puntos de retención de producto y ahí no hay grado de acero que salve la inspección.
Antes de comprar el material conviene revisar también qué se exige del lado de alimentos en general: lo tratamos en la guía de acero grado alimenticio y normativa.
¿Qué acabado superficial pedir?
Esta es la parte que se pasa por alto al cotizar y la que más problemas da después. El grado del acero no sirve de nada si el acabado retiene producto.
- Acabado 2B: el de fábrica en plancha laminada en frío. Sirve para estructura y para zonas que no tocan producto.
- Acabado N.º 4 (satinado): el habitual en mesas, tolvas y superficies de contacto. Se limpia bien y disimula rayas.
- Soldaduras: en contacto con producto van esmeriladas y pulidas al ras, sin cráteres ni salpicadura. Una soldadura sin repasar es una trampa de bacterias.
- Decapado y pasivado después de soldar: el calor de la soldadura deja óxido de cromo alterado y hierro libre en la superficie. Si no se retira, esa zona se pica antes que el resto de la pieza.
El detalle del pasivado y por qué no es opcional está en nuestra guía de pasivado del acero inoxidable según normas ASTM.
¿Y la harina y el aceite de pescado?
El proceso de harina es más agresivo de lo que parece: hay cocción, prensado, secado y agua de cola, todo con sal y con temperatura. En cocinadores, prensas y transportadores el 316L se justifica solo. En estructura de nave y soportes, el 304 rinde bien y ahorra.
Hay un detalle práctico que aparece siempre en planta: el contacto entre metales distintos. Un soporte de fierro negro atornillado a una plancha de inoxidable, con humedad salina en medio, forma una pila galvánica y el fierro se come primero. Se resuelve aislando la unión o usando fijaciones del mismo grado. Lo explicamos en detalle en corrosión galvánica al unir acero inoxidable con otros metales.
¿Qué formatos se piden en planta pesquera?
| Formato | Uso típico en planta |
|---|---|
| Plancha | Tolvas, cubas, mesas, forros, campanas |
| Plancha estriada | Pisos y pasarelas antideslizantes en zona húmeda |
| Tubo redondo | Líneas de proceso, estructura sanitaria, barandas |
| Tubo cuadrado y rectangular | Bastidores de mesa y de equipo |
| Ángulo y platina | Refuerzos, marcos, soportes |
| Barra redonda | Ejes, pines, piezas mecanizadas |
¿Dónde comprar acero inoxidable para planta pesquera en Perú?
Grupo Aceros Marcela es importador directo de acero inoxidable 304 y 316L con almacenes en Lima Cercado, Villa El Salvador y Comas, y con certificado de calidad ASTM/AISI en el material. Cortamos a medida con chorro de agua, plasma y sierra cinta, doblamos y perforamos, así que la plancha puede salir del almacén ya convertida en la pieza de su plano.
El corte con chorro de agua es el que solemos recomendar para inoxidable de planta alimentaria: no genera zona afectada por el calor, así que el borde no pierde resistencia a la corrosión. Está explicado en corte de acero inoxidable sin zona afectada por el calor.
Para cotizar: grado, formato, medida, espesor, cantidad y acabado. Si nos manda el plano en DXF, cotizamos las piezas cortadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué acero inoxidable se usa en la industria pesquera?
316L en todo lo que toca salmuera, agua de mar o vapor con cloruros, y 304 en estructura y zonas sin contacto directo. El molibdeno del 316L es lo que resiste el ion cloruro.
¿El 304 sirve para contacto con pescado?
Sirve para superficies que se lavan y se secan, sin contacto permanente con salmuera. En saladeros, cubas y líneas de agua de mar se pica y hay que ir a 316L.
¿Qué es SANIPES?
Es la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura del Perú, creada por la Ley 30063 y adscrita al Ministerio de la Producción. Regula y fiscaliza la sanidad e inocuidad en toda la cadena pesquera y acuícola.
¿Por qué se pica el inoxidable si es inoxidable?
Porque el ion cloruro rompe la capa pasiva en puntos aislados. La picadura avanza hacia adentro mientras la superficie parece sana. Es la falla típica en ambiente marino y se previene eligiendo el grado correcto y pasivando después de soldar.
¿Hace falta pasivar después de soldar?
Sí, en superficies de contacto y en ambiente salino. El calor de la soldadura altera la capa pasiva y deja hierro libre en la superficie, que es por donde empieza la corrosión.
¿Entregan material con certificado?
Sí. Somos importadores directos y el material va con su certificado de calidad bajo norma ASTM/AISI. Indíquelo al cotizar si lo necesita para su expediente sanitario.
